レモンメレンゲパイ

　所要時間：４０分＋焼き時間２７分

材料（２６ｃｍケーキ型）:

小麦粉（タイプ００）350 g
バター（常温）170 g
卵　１個
卵黄　２個
砂糖　130 g
ベーキングパウダー　小さじ1/2
レモンの皮のすりおろし　１個分
バニラエッセンス　数滴
塩　ひとつまみ

〔レモンフィリング〕
レモン　３個
砂糖　130 g
コーンスターチ　25 g
水　大さじ２
バター　30 g
卵黄　３個

〔メレンゲ〕
砂糖　160 g
卵白　100 g  (卵３個分)
水　50 g

作り方：

タルト土台を作ります。

1. ボウルにふるいにかけた小麦粉、塩、サイコロ大に切ったバターを入れ、全体がポロポロになるまで手で混ぜます。
2. レモンの皮、砂糖、卵黄、バニラエッセンスを加え、手でこねます。
3. 全体が滑らかになったら、丸めてラップに包み、冷蔵庫で３０分ほど冷やします。
4.  タルト型にバターを塗り粉をはたき、オーブンを１７０度で熱し始めます。
5. 粉をふった台に生地を乗せ、麵棒で４ｍｍ厚位になるまで生地をのばします。
6. のばした生地を麵棒にくるくると巻きつけ、タルト型の上に巻き戻しながら乗せます。
7. 指で丁寧に押しながら型の底と側面に生地を密着させ、型の上を麵棒でローリングしながら余分な生地を切り除きます。
8. 底部分にフォークで等間隔の穴を開け、１７０度のオーブンで２０分焼きます。

レモンクリ－ムを作ります。

1. 手鍋にレモンの皮のすりおろし・レモン汁・コーンスターチ・砂糖・水を入れ、ダマにならないよう気を付けながら、ハンドミキサーで４～５分間混ぜます。
2. 卵黄を加え、泡だて器で混ぜ続けながら、約２分弱火にかけます。
3. 火を止めたら、バターを少しずつ加え、混ぜながら溶かします。

メレンゲを作ります。

1. 手鍋に砂糖・水を入れ、弱火にかけ、透明のシロップ状になったら素早く火を止めます。
2. 大きめのボウルに卵白と砂糖大さじ一杯を入れ、ハンドミキサーにかけます。
3. フォーム状になってきたら、1のシロップを加え、更にハンドミキサーにかけ、泡にボリュームが出るまで十分泡立てます。

パイを焼く

1. パイ土台にレモンクリームを流し入れ、その上にメレンゲを乗せ（クリーム絞り器を使うときれいにできる）、１８０度のオーブンで７分間焼きます。
2. 冷蔵庫で３０分冷やしたら出来上がりです。