茄子のピッツァヨーラ

　所要時間：下ごしらえ１時間＋３０分

材料（４人分）:

米茄子２個
トマトソース　400ｇ
ニンニク　一片
すり下ろしたパルミッジャーノ　適量
モッツァレッラ　125ｇ
オレガノ適量
エキストラバージンオリーブオイル　適量
塩・黒コショウ　適量

作り方：

1. 事前に、米茄子を４㎜位の薄切りにし塩を振り、１時間くらい置いておきます。
2. グリルパンで茄子をグリルします。
3. 直径２０㎝位のフライパンを火にかけ、オイルを引き、平たく潰したニンニクを炒め、トマトソース、塩コショウを加え、そのまま約１５分間弱火にかけます。
4. ３に茄子を加え、トマトソースと和えたら、フライパンに茄子が敷き詰められているような状態にします。
5. 手で千切ったモッツァレッラ、すり下ろしたパルミッジャーノ、オレガノを均等にふりかけたら、フライパンにふたをして、モッツァレッラがとろけ、水分が蒸発するまで加熱して出来上がりです。