ピッツァ生地

　所要時間：４０分　＋２～３時間（発酵）

材料（直径約２８ｃｍｘ２枚分）:

マニトバ粉　200ｇ
小麦粉（Type00）　300ｇ
水300ｍｌ
エクストラ・バージン・オリーブオイル　35ｇ
塩　10ｇ
ビール酵母　10ｇ

作り方：

1. ビール酵母をカップに入れた常温の水の中で溶かします。
2. ボウルに２種類の粉を入れて混ぜ、1のビール酵母液を半分加え、手でこね始めます。
3. 塩を加え、こね、しばらくしたら残りのビール酵母液を加え、根気よくこねます。
4. 生地全体が滑らかになってきたら、オイルを少しずつ加えながらこねます。
5. 生地にオイルがしみ込んだら、台の上に生地を移し、弾力が出るまで数分間力強くこねます。
6. 生地を丸めて、台の上で１０分間休ませます。
7. 休ませておいた生地を、手のひらでやや平たくし、四方から中心に向かって生地を折り込み、丸めます。
8. 再び生地を丸めて、ボウルに移し、ラップをして、生地が２倍のボリュームに膨らむまで発酵させます（26°-28° の環境で２時間位。ライトを点灯しただけのオーブンの中に置いておくと良い）。