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所要時間：４０分 ＋２～３時間（発酵） +１４分（焼）
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材料（直径約28ｃｍｘ２枚分）：
- マニトバ粉 200ｇ
小麦粉（Type00） 300ｇ
水300ｍｌ
エクストラ・バージン・オリーブオイル 35ｇ
塩 10ｇ
ビール酵母 10ｇ - ソース・トッピング
- トマトソース 500ｇ
ピッツァ用モッツァレッラ 400ｇ - オレガノ 小さじ１
塩 小さじ１ - バジルの葉 数枚
- エクストラ・バージン・オリーブオイル 適量
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作り方：
- ビール酵母をカップに入れた常温の水の中で溶かします。
- ボウルに２種類の粉を入れて混ぜ、1のビール酵母液を半分加え、手でこね始めます。
- 塩を加え、こね、しばらくしたら残りのビール酵母液を加え、根気よくこねます。
- 生地全体が滑らかになってきたら、オイルを少しずつ加えながらこねます。
- 生地にオイルがしみ込んだら、台の上に生地を移し、弾力が出るまで数分間力強くこねます。
- 生地を丸めて、台の上で１０分間休ませます。
- 休ませておいた生地を、手のひらでやや平たくし、四方から中心に向かって生地を折り込み、丸めます。
- 再び生地を丸めて、ボウルに移し、ラップをして、生地が２倍のボリュームに膨らむまで発酵させます（26°-28° の環境で２時間位。ライトを点灯しただけのオーブンの中に置いておくと良い）。
- 発酵した生地を、粉を振った台の上に移します。
- 生地を２つに切り分けます。
- どちらも手のひらでやや平たくし、中心に向かって折り込み丸めます。
- 生地を台に置いた状態で、両手を使って時計回りに回転させます。
- 生地が滑らかなボール型になったら、大きめのトレイの上に移し、ラップをして３０分間休ませます。
- オーブンを２５０度で熱しておきます。
- モッツァレッラをさいの目に切ります。
- ボウルにトマトソースと塩を入れ混ぜます。そして、生地の休み時間３０分が過ぎたら、オイルとオレガノを加えて混ぜます。
- 粉を振った台の上にボール状の生地を乗せ、手で軽く押して平らにしながら、同時に台の上で時計回りに回転させ２８cmの円になる迄のばします。
- 直径２８cmのピッツァ焼き皿にオイルを塗ります。
- 焼型に生地を乗せ、縁の部分を残すようにして、トマトソースを塗ります。
- オーブンに入れ７分焼いたら取り出し、モッツァレッラを乗せて更に７分焼きます。
- 最後にバジルの葉を乗せて出来上がりです。
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