チョコラートとランポーネのムース

イタリア語でチョコラートはチョコレート、ランポーネは木苺を意味します。すっきりとコクの両方を楽しめる、食後に最適なムースデザートです。

　所要時間　４５分（+冷蔵時間１時間）

材料：（デザート型8個分）

スポンジ

小麦粉30ｇ
ア－モンドプードル　20ｇ
砂糖　40ｇ
卵（常温）　2個
無糖ココア　10ｇ
バター10ｇ

ランポーネのムース

ラズベリー　100ｇ
砂糖30ｇ
板ゼラチン2ｇ
ラム　少々
生クリーム100ｍｌ

チョコラートのムース

スイートチョコレート　60ｇ
牛乳30ｍｌ
板ゼラチン2ｇ
クリームウィスキー　少々
生クリーム　100ｍｌ

シロップ

砂糖　10ｇ
ラム　少々
水50ｍｌ

デコレーション

ホイップクリーム　適量
ミントの葉　数枚
チョコスプレー　適量

作り方：

1.　スポンジを焼きます。

1. 小麦粉、アーモンドプードル、ココアを合わせてふるいにかけます。
2. ボウルに卵と砂糖を入れ、白っぽくなるまでハンドミキサーにかけます。
3. ふるいにかけておいた1の粉を少しずつ加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ、最後に溶かしバターを加えます。
4. デザート型に流し込み、160度に熱したオーブンで20分ほど焼きます。
5. 焼きあがったものを型からはずし、冷めたら1cmくらいの厚さにスライスします。

2.　シロップを用意します。

1. 鍋に水と砂糖を入れ、砂糖が溶けるまで火にかけます。
2. 火からおろし、ラムを加え、冷ましておきます。

3.　ムースを用意します。

1. ラズベリーと砂糖を鍋に入れ、弱火にかけながらピューレ状になるまで混ぜ合わせます。
2. 大さじ一杯分のピューレを取り分けて保存しておきます（仕上げに使う）。
3. 板ゼラチンを湯煎でふやかします（チョコレート用とラズベリー用両方）。
4. 生クリームをややゆるめに泡立てます（チョコレート用とラズベリー用両方）。
5. 刻んだチョコレートをボウルに入れ、沸騰寸前にまで加熱した牛乳を注ぎ、混ぜながらチョコレートを溶かします。
6. 2のピューレに、ゼラチンとラムを加えて冷まし、泡立てた生クリームと混ぜ合わせます。
7. 5のチョコレートソースにゼラチンとクリームブランデーを加えて冷まし、泡立てた生クリームと混ぜ合わせます。

4.　型に入れます。

1. それぞれのムースを絞り器に入れます。
2. デザート型にラズベリームースを絞り入れ、スポンジを乗せます。
3. チョコレートムースを絞り入れ、スポンジを乗せ、シロップを塗り、冷蔵庫で冷やします。
4. 固まったら型からはずし、表面に保存しておいたピューレを流し、ホイップクリーム、チョコスプレー、ミントの葉でデコレーションして出来上がりです。