所要時間：４５分＋焼時間６０分
材料:（２６cmタルト型）
卵 ２個
小麦粉 450ｇ
砂糖 160ｇ
バター（冷蔵庫で冷やしたもの） 200ｇ
レモンの皮のすりおろし １個分
（クリーム）
牛乳 750ｇ
卵 ３個
卵黄 １個
砂糖 225ｇ
コーンスターチ 35ｇ
小麦粉 30ｇ
レモンの皮（剥いたもの） １個分
（デコレーション）
松の実 25ｇ
粉砂糖 適量
作り方:
生地を作ります
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ボウルに小麦粉とさいの目に切ったよく冷えたバターを入れ、全体がそぼろ状になる迄手で混ぜます。
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台の上に１を山の様に盛り、中央に窪みを作り、その中に砂糖・卵・ レモンの皮のすりおろしを入れ、手でこね始めます。
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生地全体が滑らかになったら、丸めてラップをし、冷蔵庫で３０分冷やします。
クリームを作ります
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手鍋に牛乳とレモンの皮（リンゴの皮の様に剥いたもの）を入れ、沸騰させないように注意 しながら弱火で温めます。
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ボウルに卵・卵黄・砂糖を入れてよく混ぜたら、合わせてふるいにかけたコーンスターチと小麦粉を加え混ぜます。
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レモンの皮を取り除いた牛乳少量を２に加えまぜます。
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牛乳の入った鍋を再び弱火にかけ、3を流し入れます。
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クリーム状になる迄、泡立て器を使って絶えずかき混ぜます（１０～１５分）。
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クリーム状になったら火からおろし、クリームを大きめのグラタン皿に移してラップをかけ、そのまま室温の中で冷ましておきます。
タルト型に入れて焼きます
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生地を冷蔵庫から出し、小麦粉を振った台の上に置き２等分し、麺棒でのばしながら、2～3ｍｍの円を２枚作ります。
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のばした生地を一枚麺棒に巻き付けて、バターを塗ったタルト型の上に移動させ、指を使って型の中に敷き詰め、縁の外に出た余分な生地は取り除きます。
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クリームを流し込み、もう一枚の生地で蓋をし、型の上で麺棒をロｰリングさせながら余分な生地を取り除きます。
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表面にフォークで等間隔の穴を開け、松の実をまぶし、１６０度に熱したオーブンの下段で５０分間→中段に移し１８０度で１０分間焼きます（途中で表面が焦げそうなときはアルミホイルを被せる）。
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焼き上がり後、冷蔵庫でよく冷やし、最後に粉砂糖をまぶして出来上がりです。
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